Visitar ferias es la mejor forma de estar al día de todas las innovaciones del mercado, tendencias del consumo y de los consumidores. En mi lista de ferias que no me puedo perder, he agregado una feria más: Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, organizado por Ifema-Feria de Madrid.
Mi principal motivo para visitar esta feria es que tengo previsto asistir al Salón Gourmets (8-11 abril) que se celebra también en Ifema y hay que ir calentando motores. Intersicop, una cita clave, con carácter bianual, que ha mostrado todas las novedades del sector.
Han sido 4 días intensos y coloridos, del 23 al 26 febrero, y en esta edición ha aumentado el número de visitantes respecto a ediciones anteriores, alrededor de 21.420, así como el de expositores. Y la participación internacional ha aumentado, con más variedad de países, en total 62, principalmente de Portugal, Italia, Brasil, Francia, Alemania, Colombia, Chile, Marruecos, México y Perú.
La alimentación es uno de los sectores en los que se ve que más ha aumentado la decoración, la presentación, los envases, el packaging, la estética, la creatividad e innovación. Y en Intersicop 2019 he estado, por primera vez, presente para contároslo. Mis tres grandes pasiones son el Arte, la moda y la decoración, y ahora me ha seducido la alimentación.
Hay un nuevo horizonte en las necesidades del consumidor, ya que cambian los hábitos de consumo de un día para otro, en un pispás, y hay que reinventar constantemente y refrescar las ideas de los negocios. En el sector de la alimentación he visto una explosión de color aplicado al Arte.
Esta feria puede inspirarte para incluir elementos nuevos y hacer más atractivo tu negocio.
Un consumidor que exige calidad, siempre con ganas de probar cosas nuevas y mejores, fija su vista en nuevos envases y un packaging, preferiblemente, de uso sostenible que transmita valores. Tan importante es el continente como el contenido y el respeto al medio ambiente es un valor añadido.
Las tendencias en el ámbito del packaging son los envases sostenibles, preferiblemente reciclables, otra alternativa al plástico, ya que transmiten respeto al medio ambiente, frescura, limpieza y naturaleza.
La innovación en cualquier sector es una necesidad estratégica, como una cuestión de Estado. Todo ello requiere un momento de reflexión, además, hay un mayor uso de tecnología y máquinas de última generación que facilitan el trabajo.
El Grupo Indipan de forma especial me ha conquistado y me ha enamorado la forma de presentar sus productos, como si se tratasen obras de Arte. Una empresa, fundada en Córdoba en 1969, y un referente en la distribución de productos para heladería, pastelería, panadería y hostelería. Exportan a Italia, Francia, Estados Unidos, China, entre otros países.
Grupo Indipan
Me he dicho WOW al ver la presentación tan artística de las coberturas de auténtico chocolate belga para helados y repostería. Puro Arte en decoración.
Su sede central se encuentra en Córdoba, donde conviven la marca Caprice Decor, (decoración, utillaje, embalajes y semielaborados), y Novaman, (congelados y maquinaria). Tiene sede en la Costa del Sol, prestando servicio a toda la provincia de Málaga bajo el nombre de Novaservice.
En pastelería, las rosas de merengue, con un spray se tiñen de cien colores, hasta de dorado. Creatividad y originalidad a tope.
Las mousses de chocolate también se pintan de colores metalizados. Hay sprays de todos los colores que se pueden adquirir en el Grupo Indipan.
Os muestro unas fotos de dulces decorados con la amplia gama de colorantes en spray del Grupo Indipan.
Productos Cassibba Prodotti Dolciari
Algunos alimentos se portan mejor que otros con nosotros, pero el chocolate a partir del 70 por ciento de cacao es pura medicina, hasta mejora el humor y aviva el ánimo. Con el chocolate se hace un uso artístico, en el stand de Restorhome Tienda he visto cantidad de utensilios para panadería, pastelería y repostería, y muchas figuras y huevos de chocolate pintados con colores.
Restarhome tienda
Restarhome tienda
Considero que todos nosotros tenemos dentro una parte creativa y que la imaginación hay que desarrollarla. Hay personas que sobresalen más que otras en generación de ideas creativas, eso por supuesto. El caso es que la creatividad está en el punto de mira de todos los sectores y la alimentación no iba a ser menos. Fijáos en la bollería bicolor que nos ha presentado la empresa Irinox, un producto que marca tendencia en EE.UU.
Voy a compartir con vosotros lo que destacaría de esta feria, las últimas tendencias en helados, chocolates, pastelería y panadería. El apartado de máquinas y tecnología, aunque es importante no es centro de mi atención, he de reconocer que soy un cero en el ámbito técnico.
Deciros que en Intersicop se han presentado kits para diseños modernos de tartas de autor, amasadoras para producir masas de reducida hidratación, hornos de cocción acelerada para servir crujientes pizzas en segundos, robots de cocina personalizables o máquinas de helado soft de reducidas dimensiones.
En búsqueda constante de la innovación de productos en cualquier sector voy abriendo puertas, ventanucos, ventanas y ventanales hasta con rejas, para ir allí donde uno encuentre belleza y “lo diferente”. Sorprendida por los productos innovadores del stand de Mec3, principalmente, por su línea, La Gelatisserie.
Fruttolotti, Grupo MEC3
Torte Cakes, Fruttolotti, Grupo MEC3
Torte Cakes y Barattolotti Grupo MEC3
Barattolotti, Grupo MEC3
La liofilización es una técnica que se usa para el café pero se está aplicando cada vez más en las frutas. Es un proceso que permite extraer toda la humedad de un alimento, preservando al máximo su sabor y aroma. No es lo mismo que la deshidratación y tiene múltiples beneficios para el organismo que desconocía. Hasta hay sabores en polvo liofilizados en el stand de Sosa.
Me ha sorprendido el amplio catálogo de frutas liofilizadas: mango, piña, cereza, albaricoque, fresas, frambuesas, plátano, manzana, higo, uvas o melocotón.
Intersicop da voz a los profesionales del sector heladero y al público en general. Es una oportunidad para el crecimiento del sector, el intercambio de ideas, además de ponerte al día en tendencias.
Añadir que en el ámbito de la heladería, he degustado mucho helado italiano, español y alemán en la creada “Ruta Nuevos Sabores en Heladería 2019”, con presentaciones espectaculares tras las vitrinas. Sabores artesanales, cada vez más conseguidos, y curiosos. Y he visitado el stand de la revista «Arte Heladero», del grupo Vilbo, toda una referencia del sector.
En España, el helado ha sido algo estacional, su consumo es prácticamente sólo en verano y con una presentación limitada; lo mismo de siempre, sota, caballo y rey: polo, cucurucho o tarrina. Ahora, se abre un mundo de posibilidades con el helado como protagonista junto con la pastelería: El helado se armoniza con brioche, canutillos, tartas tradicionales; además de mezclarse con las tradicionales torrijas, leche frita, brownie, panettone o cualquier bizcocho.
Para combatir la estacionalidad surgen nuevos formatos de degustación como el Iceburguer, con forma de sandwich o hamburguesa, y las tartaletas que casan muy bien con el helado.
Uno de los temas clave para muchos heladeros es lograr la desestacionalización del consumo de helados. En Alemania, el helado se toma durante todo el año y hay una variedad de sabores que me ha sorprendido. Los helados Gelatop son alemanes y riquísimos.
El nuevo colectivo 20Bajocero, creado para promocionar la imagen y la investigación del helado artesano, ha presentado en Intersicop el estudio “El helado perfecto”, realizado por Prodotti Stella Iberia. Los españoles son fieles a una misma heladería y lo que más valoran de un establecimiento heladero es el prestigio.
Gelatop
¿Qué aspectos se valoran más a la hora de elegir una heladería? En primer lugar, el prestigio. A continuación y según el siguiente orden: la decoración; la oferta de otros productos; la cercanía a la ubicación; la existencia de mesas; ver los helados desde la calle; productos para niños; y aparcamiento próximo.
Helado de chocolate blanco con frambuesa y rosa, Gelatop
Ha sido una agradable sorpresa ver el stand de frutos secos de la marca El Turro, made in Murcia, una buena combinación con los helados o solos.
Tener una dieta saludable, mantener un peso adecuado, disminuyendo la ingesta de calorías hace que restrinjamos el pan, pues ahora el pan entra en nuestra dieta para ayudar a adelgazar. Así lo hemos visto en Intersicop.
“Comer pan y perder peso es posible”, esta es la frase con la que la empresa Alimmenta concluye un estudio realizado sobre el pan Rietmann que demuestra que sus cualidades nutricionales son ideales para las personas que quieren perder peso.
También, destaca su bajo contenido en azúcar y la carencia total de azúcares añadidos. Asimismo, Alimmenta valora que el pan Rietmann contiene un 85 % menos de hidratos de carbono que los panes integrales tradicionales.
La feria ha presentado las últimas tendencias en alimentación con saludables productos, como panes bajos en carbohidratos y masas madre sin gluten.
Por otro lado, el pan Rietmann posee un alto contenido en fibras, que favorece la sensación de saciedad.
Intersicop tiene un lado solidario y en colaboración con Mensajeros de la Paz ha recogido 1.000 kg de productos de pastelería, heladería y panadería para distribuir entre los colectivos más desfavorecidos.
Seminarios, Fórum y Campeonatos
Una de las claves del éxito de Intersicop 2019 son el Seminario de Grandes Maestros, impartido por pasteleros, panaderos y heladeros de gran proyección internacional, así como el Forum Intersicop, con aforo completo, han suscitado mucho interés entre los asistentes. Asimismo, Intersicop 2019 ha sido el escenario de importantes Campeonatos de España de pastelería, panadería y heladería que han despertado mucha expectación.
En los seminarios técnicos han estado los mejores profesionales de la heladería, como Marc Piqué Casas, Subcampeón Mundial de Heladería, quien propone el agua de mar como un excelente potenciador natural del sabor en los helados artesanos, en reducidas proporciones. Un proyecto llevado a cabo en la Universidad de Alicante por iniciativa propia de Marc Piqué.
Asimismo, los hermanos Carles y Albert Soler han dado las bases para elaborar helados ecológicos. Por cierto, Albert Soler ha resultado ser el Campeón de España de Heladería en 2019 en el campeonato de este evento.
A los tres grandes sectores representados en el salón: panadería, pastelería y heladería, se le ha sumado el café que cada vez tiene más presencia en el Salón, dada la creciente tendencia de los establecimientos a incluirlo en su oferta.
El aroma del café me llevó al autobús de Cafés Salzillo, made in Murcia, convertido en una Escuela de Formación móvil para baristas, en el que hubo degustaciones de café con el dibujo de un corazón.
Y colorín colorado este cuento no se ha acabado porque asistiré al Salon Gourmets 2019 en Ifema y os seguiré mostrando productos de alimentación nuevos con mucho Arte y mucho colorín, como a mí me gusta.
